核果有什么营养价值？核果泛指所有的李属果实，隶属种类繁多的蔷薇科，和仁果类是近亲。核果类的英文名stonefruts,是因为果实核心有坚硬如石的“外壳”，里面包覆着单一大型种子。尽管李属在北半球共有15种，重要的品种却大半产自亚洲。核果不会储藏淀粉，因此收成之后甜味不会増加，不过果实确实会变软并发出香
核果有什么营养价值？
核果泛指所有的李属果实，隶属种类繁多的蔷薇科，和仁 果类是近亲。核果类的英文名stone fruts,是因为果实核心有坚硬如石的 “外壳”，里面包覆着单一大型种子。尽管李属在北半球共有15种，重要 的品种却大半产自亚洲。核果不会储藏淀粉，因此收成之后甜味不会増加，不过果实确实会变软并发出香气。核果若放太久，内部组织往往会变 得粉粉的，甚至整个瓦解，因此，如果和能够储藏较久的苹果、梨相比， 新鲜核果更具季节性。核果和部分仁果都会积聚不可消化的糖醇，无糖口香糖和无糖糖果就 是常以这种山梨醇作为成分；核果也含有大量的抗氧化酚类化合物。核果 的种子受到一种酵素的保护，这种酵素能生成氰化物，还可以生成杏仁萃 取物的典型香气（杏仁足扁桃树的种子，也是李属）。因此，核果以糖或 酒精保存，便会表现出杏仁的特色，还能取代欧洲面食和甜点中常用的苦杏仁。
如何漂白扁桃核果？
当扁桃核果带壳出售时，市场要求果壳为乳白色而且有 光泽。当壳色发暗时，可用次氣酸钠漂白。其方法为：
在陶瓷缸内，用清水将次氣酸钠稀释成5-7倍液。然后 将刚洗净的扁桃核倒入缸内，使漂白液浸没果核，搅拌3-5
分钟。当壳色变白时，立即捞出，用清水冲洗掉次氯酸钠溶 液，洗后晾干即可。
采用次氯酸钠漂白果核，在无公害果品生产上是允许的。 但是，用次氣酸钠漂白后，应用清水冲洗2-3次，然后再进行
晾晒和烘干，以减少次氯酸钠在果核上的残留。
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