面碱是什么东西?碳酸钠的外观像食用面粉样的粉末状物质，日常生活中又把纯碱叫做“面碱”，发面中加面碱是因为面团在发酵过程中，由于时间较长，产生了醋酸，需要加碱进行中和。在化学上好像是把十水碳酸钠称作面碱（口碱)。小苏打和碱面是什么？??首先，我们所说的小苏打是“碳酸氢钠
面碱是什么东西?
碳酸钠的外观像食用面粉样的粉末状物质，日常生活中又把纯碱叫做“面碱”，发面中加面碱是因为面团在发酵过程中，由于时间较长，产生了醋酸，需要加碱进行中和。
在化学上好像是把十水碳酸钠称作面碱（口碱)。
小苏打和碱面是什么？
??首先，我们所说的小苏打是“碳酸氢钠”的俗称，它是一种白色细小晶体，它呈圆形的固体状态，也容易溶于水，但不溶于乙醇，它没有味道，在50℃以上就会分解，温度达到270℃后就会完全分解。通常我们在制作馒头油条时，会把食用的小苏打放入面中，这是因为它受热后可以分解成二氧化碳，水和碳酸钠，可以选择馒头或者油条更加的蓬松，当然如果没有放入过多的小苏打，会改变食品的原来味道，我们也是可以品尝出来的。
碱面是干什么用？
在用老面做馒头包子时，发酵会产生酸味，适当加入碱面可以中和酸味，但是如果加得太多，会使做出的馒头发黄，而且不蓬松，吃起来也带碱味。如果是用干酵母发面就不需要加碱面了，因为干酵母发面只要没有发酵过度是不会有什么酸味的。
有朋友说做热干面要用碱面,我想知道那是什么东西.
做热干面就不用什么碱面吧
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