各式面饼的制作有哪些?具体制作方法?谢谢!622糖酥饼原料:面粉500克,酵姆1克,泡打粉3克,油75克,油75克,温水225克(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)油酥:面粉400克,油225克(色拉油)馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等制法:1:和面(水油面团)2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放
各式面饼的制作有哪些?具体制作方法?谢谢!
622 糖 酥 饼原料:面粉500克,酵姆1克,泡打粉3克,油75克,油75克,温水225克(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的) 油酥:面粉400克,油225克(色拉油)馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等 制法:1:和面(水油面团)2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)3:包酥4:擀制(边刷水)5:下剂(线向上)6:包馅7:成型(压扁)8:烙(180度—-190度)多放油23 手 擀 面原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)制法:1:和面(稍硬)2:饧面(8—-10分钟以上)3:擀片4:成型5:煮24 油条原料:面粉2斤(按四季投料)春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克秋季:跟春季投料一样冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克制法:1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)2:每半小时一次共3次(手带水扎面)3:饧7—–8小时(盆底抹油)4:成型(做长方形)(表面刷油)5:炸(油温180度—–210度之间)(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)25软 麻 花原料:面粉2斤,酵姆10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,糖200克,黄奶油80克,温水500克。
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