冷鲜肉营养价值高于鲜肉吗？??人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处
冷鲜肉营养价值高于鲜肉吗？
??人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。
冷冻肉和鲜肉有什么区别
冷冻肉和鲜肉有肉质上的区别，冷冻肉是宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃以下的肉，而鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉。相对而言，其中冷冻肉因为肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，会导致营养成分的流失。
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