而空白市场和认知的占领，
则急需“易复制、低造价、高效率的模数化连锁门店模型”为品牌助力。
大品牌苦寻增量，地方餐饮“长势”喜人
相比于大品牌之间的激烈竞争，部分地方餐饮却在本土优势的基础上，充分汲取一线品牌路数，在后者还未触及到的下沉式市场里快速蓬勃发展。
安徽安庆【宋徽厨】，品牌主打徽菜品类，人均客单在50-60元，好吃不贵、颜值高，服务体验完全不输一二线城市品牌，引发“开业即爆满、天天排长队、周周必打卡”等人气现象，别提有多火爆。
2020-2022年，快速拓店14家（包括正在设计2家），门店数量持续增长，2022年虽受疫情影响，但是仍然没有停下品牌扩张的战略脚步。
市场验证期，站稳根据地
在一二线城市已经有类似费大厨、鸡毛店以及后续兰湘子等休闲正餐品牌的快速连锁化发展。加之疫情后，理智消费与消费升级，这让【宋徽厨】品牌意识到安庆本地存在这样一个空白市场，一个符合本地消费者口味，具有地域优势的品牌化、连锁化、规模化、品质化的大众餐饮品牌。
【宋徽厨】的火爆，并不是一味地模仿或者复制，从第一家绿地店到最新开业的翡翠华庭店，一直在结合本地市场、品牌自身进行不断创新、调整和升级。
宋徽厨·八佰伴店
01 打造“模数化”连锁门店模型，快速圈地，抢占市场
1）正餐体验、快餐效率，首开安庆中餐快餐化品牌模式
- 场景化空间“徽”文化的符号化、意象化
场景化空间体验是为品牌定位服务的，在多重感官层面传递品牌认知。
如果说品牌创建初期，场景化空间体验承载了鲜明的认知标签的作用，后期在品牌快速发展阶段就需要将使用功能、运营功能排到首位。
【宋徽厨】场景体验逐渐走出具象化的传统徽派建筑风格，只保留街巷院的底层逻辑，将徽派（徽菜）文化符号化、意象化、视觉化，使用现代新材料替换，既有印象派的体验，又满足当代消费群体的审美消费需求。
但却没有降低消费体验的舒适性，宋徽厨3.0-3.5㎡/人左右的人均就餐面积，堪比中高端及商务餐饮。
宋徽厨·翡翠华庭店
- 均店800㎡，“模数化”门店模型满足品牌快速拓店需求
大石代助力【宋徽厨】通过“模数化”门店模型设计，实现规模效应，并进一步降低人工、管理和时间成本，提高运营效率，这样才是餐饮企业的快速扩张之道。
【宋徽厨】的门店面积基本在800㎡左右，为什么是800㎡呢？经过计算，日均3万元是品牌的一个峰值（不包括节假日），800㎡的店面平效最高，运营可以保证服务及盈利，管理可以实现投入产出比最大化。否则，太大会空台，过小会牺牲体验。
宋徽厨·翡翠华庭店（2022.5开业）
800㎡的门店面积背后是极致的人员管理，以及与之配衬的标准化、模块化布局。
以区域、院落为单位，帮助餐厅实现前厅、包间服务人员的量化配比，形成“承包制”；精简菜品结构，厨房面积占比控制在12%-15%之间，后厨人员较其他中餐品牌也要少很多；以及门头如何标准化、明档如何标准化、造型如何标准化等。
品牌承诺不挣消费者的钱，据了解，宋徽厨在为消费者提供品质体验的同时，单店每平米造价控制在1000元左右。而“模数化”门店模型可以满足其易复制、低造价、高效率、高品质、易打理、好维护的“降本增效”的快速连锁需求。
宋徽厨·新发地店（2021.10开业
2）精准锁定三四线城市“极致性价比”消费核心属性
最能挑动三四线城市消费者爽点的，仍是性价比。
不仅品牌需要向一线品牌“取经”，消费者的需求其实也在对标一二线城市，同时对价格敏感，更加追求性价比。
【宋徽厨】每开一家店，都在降价，而不是溢价，背后是产品推陈出新效率高、产品研发速度快、迭代快，以及性价比这一心智认知的建立和不断夯实。性价比实现的是品牌与顾客的“双赢”。
宋徽厨·宿松店（2020.12开业）
- 产品创新迭代、结构调整
【宋徽厨】在品牌发展中，不断调整自己的产品结构，缩减出品SKU，而新品迭代速度，也已经远远超过了本地同品类的竞争品牌。
【宋徽厨】目前形成了以四大招牌菜、六大主打菜、徽州老菜为主的产品结构。
从人群层面，兼顾男女老幼，徽州粉蒸肉是女人的选择，玉米虾仁是小朋友的最爱；从特色层面，既有主品类代表菜，如徽州臭鳜鱼、徽州老豆腐，又有满足多元需求，大众化、融合性的菜品，如夫妻肺片、京酱肉丝。从口味层面看，接受度高；从食材层面看，相对丰富。
来自：宋徽厨
- 建立信任状，强化消费者对品牌“性比价”的认知
品宣装饰化，从进店到离店，全点位、大面积强势输出，明确告诉消费者品牌坚持“生态新鲜，吃得放心”的经营理念，就地取材，以鲜致胜的产品承诺等，把“信任状”种在消费者心智认知中。
来自：宋徽厨
针对明档区域，品牌也逐步进行了升级改革，放弃半成品的菜品展示，只保留出品原材料，直观告诉顾客，好米、好油、好水，所见即所得，明档现做，是最直抵人心最具说服力的信任状。
而从成本出发，明档升级亦可以降低食材损耗，减去点餐跟单员岗位等。
久而久之，就会形成顾客因“口味、体验”慕名而来，因“本地化、高性价比、品质感”而常常光顾的品牌粘性。
02 聚焦区域市场，从安庆徽菜品类头部品牌到安徽地标美食名片
成立于2003年的老乡鸡，在布局全国，开出1000多家直营店之前，只做一件事，聚焦。 聚焦一碗鸡汤，聚焦“家庭厨房”，聚焦安徽（安徽店面数量占比80%）。直到2016年才开始逐步向周边性、区域性进攻。
老乡鸡曾说，挖一米宽，凿一千尺深。
【宋徽厨】实质上要打响的是徽菜品类头部品牌之战。
品牌发展战略以“直营+合作”的连锁模式，聚焦本地市场，稳步向周边县市下沉，布局一个店，盈利一个店。真正把市场做好、做透，让产品力发挥更大的作用，让更多的消费者选择复购。
【宋徽厨】得到初步市场验证后，企业将深耕本地多年的另一个餐饮品牌“江南田园”，一并改造成【宋徽厨】，这是宋徽厨的魄力，也是品牌战略的高明之处。
企业需要用“宋徽厨”打破品牌发展的市场局限性，增强品牌识别度，其品类属性、地域属性、传播属性更有利于更大市场的布局。
2021年，【宋徽厨】受邀入驻安庆吾悦等商超，至此，形成了“地店聚势能、商超店快速打响知名度”的品牌发展模式，助力【宋徽厨】形成组合拳式布局，从深耕安庆地方徽菜品类头部品牌，进一步打造成为安徽徽菜品类领军品牌。
小结
【宋徽厨】每开一个店，都会根据市场情况、品牌自身调整定位与方向，不断创新和完善满足目标消费者的经营模式，在发展中前进，谋求更长远的品牌生命周期。
大石代始终专注于餐饮策略型服务，22年的餐饮行业经验，为客户提供专业的商业模式分析与策划，助力中国广大地方餐饮跻身头部品牌。
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