很多朋友对于餐饮业管理和餐饮企业质量管理规范不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者餐饮管理的八个方法如何做一个合格的餐饮管理者每天需要做什么如何学习餐饮管理的六大标准餐饮部管理制度有哪些餐饮企业质量管理规范怎么样才能带好一
很多朋友对于餐饮业管理和餐饮企业质量管理规范不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者
感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！
问题所问：‘’做餐饮那么多年，怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者？‘’
问题关键词：带好餐饮团队、做好管理者。
我先阐明基本观点。
如下：
带好餐饮团队：统一经营理念，树立明确的经营目标，让团队中的每一个成员参与其中，并能获得成长和回报。
管理：立场不同，重点亦不同。
⑴创始人：管自己，理团队。
⑵中层管理者：管事，理资源。
⑶基层管理者：管人，理事。
开宗明义：清晰自身立场，把握过程节点。明确经营目标，以终为始，稳步推进，为团队成员的成长及回报坚持不懈，这就是管理的奥义。
我从餐饮经营角度阐明问题观点。
如下：
第一点：清晰自身立场。
⑴明确管理者身份。
①创始人
管自己：根据市场反馈及现有资源，调整经营理念。
经营理念：
为什么人提供出品（服务）？
以何种形式提供？
客层结构如何？
优质客层来源于何处？
自身优势与劣势各是什么？
外部环境变化所带来的影响？
理团队：寻找合适的人（匹配经营理念），实现组织职能。
能力匹配
性格匹配
目标匹配
②中层管理者
管事：亲临现场，把握客层动态及反馈，处理突发事件（危机公关）。
理资源：人／财／货／店。
人：
内部：基层管理者／员工（前厅／后厨）。
外部：政府职能部门／关联单位／竞对。
财：
财务：进／销／存。
资产：设施／设备／摊销／折旧。
营业现状：
经营流水：盈／亏／平
货：
采购
库存
报损
溢余
店：
设施维护
设备保养
门头装饰
前厅保洁
后厨运维
③基层管理者
管人：安排每个员工的工作场景，分配每个员工的工作时间。
理事：明确员工职责，修正指导员工失误及错误。
第二点：明确经营目标。
⑴创始人：
战略目标：
市场占有率
市场增长率
⑵中层管理者：
战术目标：
经营目标
阶段目标
团队目标：
人效／坪效／品效
⑶基层管理者：
员工目标：
提升目标
岗位目标
业绩目标
第三点：团队成员提升。
⑴创始人：
授权／分权
⑵中层管理者：
督促／帮助／利他／分享／分担
⑶基层管理者：
亲临现场／传帮带／先进带动后进
综上所述：无论处于何种立场之管理，均需明确立场，从立场角度决定管理节点。同时律己利他，才能同频共进，实现共同的经营目标。
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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
餐饮管理的八个方法
环境管理，卫生管理，员工管理，顾客管理，菜品管理
如何做一个合格的餐饮管理者每天需要做什么如何学习
谢谢邀请，首先作为一名专业的餐饮职业经理人，我想我是有权利回答你这个问题的。那么怎么样才能做好一名合格的餐饮管理者，怎么样才能好好的学习餐饮管理？用什么途径用什么方法呢？我就以我自身的成长经历来告诉你好吗？我总结有以下几种方法可供你参考：
第一：如果你是较为年轻，那么我建议你去报考一个酒店管理专业的学校或者专科，更能系统的让你学习到餐饮管理知识，也能让你更加全面的了解到餐饮管理，作为一门比较广泛的科目，你能更好的领会及领悟将来管理工作当中的各种问题。但是呢，在学校里学的这些管理知识，他是比较缺乏实践性的，特别是餐饮管理属于一个第三产业，基本属于制造业，所以还是建议你要去真正的餐饮企业里好好实习一段时间。
第二：去寻找一个前期筹备的餐饮企业，从最基础的员工做起，因为在新筹备的餐厅或餐饮企业里，所有的管理者都非常注重岗前培训，那么岗前培训可分为六大操作技能。作为一名合格的餐饮人员，这六大操作技能是要必会的基本技术。
第三：寻找专业的餐饮管理培训机构，缴纳一定的费用，然后学习适合你自己的餐饮知识或技术，这类的培训机构，大都是专业的从事餐饮管理行家或精英乃至专家任教，相对来说比较快速达到你所想要的餐饮管理知识。
第四：购买专业的餐饮类书籍，书中自有黄金屋，专业的书籍可帮助你快速的了解餐饮管理知识，但是看再多的书也要配合你有一定的实际工作经验，这样方能领悟书中的精华。否则，光看书学习的理论很容易让你养成闭门造车的思维。
以上就是我作为专业从事餐饮管理多年的一点心得，当然你也可以关注我的头条文章，我每天都会上新专业的餐饮管理动态，有问题想咨询的朋友也可以评论区里留言您的问题，我会一一解答。最后，祝所有餐饮同仁们新年快乐！
餐饮管理的六大标准
1.餐厅日常工作制度。2.餐具卫生管理制度。3.餐厅个人卫生管理制度。4.餐厅设施设备保养制度。5.后厨日常工作制度。6.冷拼间管理制度。
餐饮部管理制度有哪些
（一）、餐饮部厅面、厨房员工的仪容仪表规定
1、当值时，不能时常交谈，时常看时间；
2、不能在餐厅内进食或咀嚼口香糖；
3、不能讲污言秽语；
4、不接触头发及面部；
5、不准抛笔于脑后；
6、不准吸烟；
7、不准边走边喧哗；
8、行走时不要发出声响；
9、女员工头发向上盘起，不得留碎发，要淡妆上岗，不洒香水；
10、男员工不留长发、胡须，必须每天清理；
11、员工必须整洁着装上岗（无掉扣、脱线、破洞等）佩戴工号牌；
12、皮鞋须光洁，工作鞋要干净；
13、保持头发清洁无异味，发型美观大方；
14、保持身体清洁无异味，特别是脸、手、口腔等部位的清洁；
15、要勤洗手、不染指甲、不蓄长指甲、指甲缝要清洁无垢；
16、如身体有伤口青肿或溃疡部位，必须用清洁纱布包扎好，不得外漏；
17、站立时要身直、平视、双手自然下垂，不得挖鼻搔耳或左右摆动，男员工双手背身后，女员工双手放于小腹前；
18、走路时要姿态端正，不得散漫或摇摆，步履要轻盈，节奏稍快；
服务时要面带微笑，动作娴熟，使用规范的文明用语。
（二）、处罚条例
A、厅面（扣一分罚一元）
1、所有员工上下班必须从员工通道进出酒店。
2、在餐厅任何场所不允许抽烟；不能在上班及上班前后喝酒；除了在员工餐厅外禁止在其它场合吃东西；喝水要在避免或客人看不到的地方。
3、保持站立站直，不能依靠家具，墙壁，不管任何时候不能在餐厅的椅子上就坐。
4、工作中服务员禁止扎堆聊天；不能在营业场所大声喧哗，嬉笑。
5、未经允许不得使用客用设施。
6、收台时不能将餐具及杂物混放，工作时要随时使用托盘不能用手。
7、在餐厅不得跑步，应用轻快的步伐坚持三轻：说话轻、行走轻、操作轻。
8、保持工作服的整洁，仪表大方，经常保持灵活，清醒的头脑。
9、接听电话的时候，要报出餐厅和你自己的姓名，语气温和友好。
10、当客人提出额外的需求时，服务员不要一口回绝，不清楚的情况下要请示上级解决。
11、当客人对某个菜提出疑问，应立即拿回厨房、让厨师确认、不要与客人争辩，如果再有问题，则请示餐厅经理解决。
12、上菜时，一定要轻、将碗碟重叠放在客人面前是不礼貌的，如果不小心放在客人面前，应道歉。
13、与客人说话、点菜时、应保持站立姿态。
14、服务操作时、不要一边说话、一边操作、心不在焉。
15、在工作中，不要有不规范的动作。
16、不要围观意外或其他特别的事。
17、不准打私人电话、不能用订餐电话聊天、不能进吧台；
18、员工在工作时，不允许看书刊、杂志、报纸、不能带进酒店。
19、员工休息时，必须在规定的区域内。
20、下班后、不能在工作场所逗留或串岗。
21、每天上班之前按标准着装，佩戴工号牌，女士画淡妆，头发盘起，指甲不得过长，或涂有颜色；男士不得留长发、胡须，保持整洁干净，并且提前十分钟到岗。
22、对所有的同事、领导、客人必须：友善、微笑、亲切。
23、对所有酒店的设施设备、物资、财产要爱惜、维护。
24、随时要维护集体的形象、做好酒店的大使。
25、不随意议论批评公司的行政，议论上级管理人员。
26、对上级安排的工作要先服从后上诉；不得顶撞；有事情要逐级汇报。
27、上洗手间、喝水或其它需暂时离开岗位的事情要向领班汇报否则视为脱岗。
28、上班时间必须按照程序与标准为客人提供优质高效的服务，若引起客人投诉视情况酌情处理。
29、不要旁听客人的谈话，也不要随便加入客人的谈话，当客人经过你时，应点头示意；
30、尽量记住客人的姓名，以便服务时称呼客人。
31、遵守公司规定，爱护公物。
B、厨房（扣一分罚一元）
1、迟到、早退每分钟处罚2分、30分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚10分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处10分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者，造成客人
严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品
蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失
并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚10分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚
10分。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并
罚50分。
（三）餐饮部厅面、厨房奖励制度（奖一分奖一元）
1.拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分
2.服务多次受到客人表扬者奖励10-20分
3.工作主动积极，一个月内无过失者奖励50分
4.每月因工作积极勤奋努力，无过失者被投票选举为优秀员工奖励基本工资上浮10%—30%。
5.被客人点名服务者每次奖励5分
6、在工作中勇于创新，为酒店做出重大贡献者奖励100—1000分。
（四）餐饮部卫生制度
一）、厅面卫生
1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3.围墙周边无粉尘，无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁，通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
二）、厨房卫生
A、个人卫生
1、员工每年必须参加体检和食品卫生知识培训，并取得健康证。
2、勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、勤换工作服。
3、进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。
4、严禁上班时佩戴首饰、携带手机，厨房内禁止吸烟。
B、环境卫生
1、保持地面无油腻、无污渍、无卫生死角、无杂物、无垃圾、无异味，渠盖干净，设备工具等摆放整齐。保持玻璃门、窗光亮无指纹印，瓷碗清洁光亮。
2、下班前应将冰箱、炉灶、操作台、保洁柜、制冰机等设备清理干净。
3、冰箱、保洁柜门等在下班时必须上锁，物料摆放整齐干净。
4、厨房内各种设备损坏，应及时报修，发现“四害”应马上扑灭，必须要报行政人事部请杀虫公司进行消杀。
5、每餐的垃圾、泔水要做清理并加盖。
C、冰箱卫生
1、冰箱应定人定岗，实行专人负责。
2、保持冰箱内外整洁，每周擦洗两次。
3、每日检查冰箱内食品存量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜相对分开，减少异味。
4、食品不能用有色塑料袋盛放，食品不能裸露摆放冰箱内。
D、食品卫生
1、上班后由砧板厨师清理隔日蔬菜，如发现干的、有枯叶、雪斑、虫蛀、腐烂、达不到卫生标准的，要退回初粗加工间处理。
2、干货、海货、调料、罐头要妥善保管，不得到处乱放。
3、保持食品新鲜无异味，烹调时必须按卫生要求进行加工。
E、餐具卫生
1、工具、用具必须做到生、熟分开，加工机械、洗碗机必须保持清洁。
2、破边的餐具必须进行清理。
3、餐具清洗后必须做到消毒程序，消毒后无水迹、油迹、灰迹，方能装盘出菜。
4、不锈钢器具必须保持本色，不清洁餐具退回洗碗间重洗。
大家好，我是“酒店管理郑叫兽”获取更多酒店知识请关注我。
餐饮企业质量管理规范
1.餐饮企业的质量管理规范非常重要。2.因为餐饮企业的质量管理规范直接关系到食品安全和顾客的健康，如果没有规范的管理，就会存在食品安全问题，影响企业的声誉和经济利益。3.餐饮企业应该建立完善的质量管理体系，包括从原材料采购到加工制作、储存、配送等全过程的质量控制和监督，同时要加强员工的培训和管理，确保员工的操作符合规范，保障食品安全和顾客的健康。
餐饮业管理的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮企业质量管理规范、餐饮业管理的信息别忘了在本站进行查找哦。
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