绵羊肉怎么做好吃
冬天,天气比较寒冷。每到这个时节,人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来,都是冬季餐桌上汤菜的首选,羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻,并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高,并且是性温的,冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。
羊肉虽然好吃,但是很多人却吃不惯它的腥膻味,因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤,汤鲜肉香,味道特鲜美。其实,做羊肉只要是选对调料品,用正确的方法烹饪,就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时,会存在一个误区,就是一味添加香叶、桂皮等香料,试图用这些香料的味道,来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知,正是因为加了这些调料,使煮出来的羊肉汤,失去了羊肉原本的鲜味。
那么,我们在炖羊肉时,到底应该放什么调味品?在我们镇上,有一家经营了几十年的羊肉馆,生意特别火爆。他们家的羊肉汤,汤鲜肉嫩,无腥味。这家羊肉馆的老板,正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时,我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方,表叔说:炖羊肉时,记得放“1白2黄”,羊肉鲜嫩软烂,汤浓味道鲜,无膻味!
羊肉的15种家常做法
今日入伏,又到满城飘荡着羊肉香的伏羊节了,徐州自尧舜时期开始,就有伏天吃“伏羊”的民俗传统,羊肉馆烧烤摊,大口吃肉大口喝汤到酣畅淋漓,酒店里的伏羊宴更是一桌难求。
伏羊,是指伏暑季节要吃羊肉喝羊肉汤,原理是以热制热的出汗,将人体内的寒凉之毒、湿气驱除排出,有助强身健体,滋阴补气的作用。
据说今年的三伏超长,头伏中伏和末伏共40天。
一年中最热的时候,吃是头等大事,伏羊节吃羊肉,也符合了它冬吃暖身,夏食去病的说法。
传承总有传承的道理,现代人也要暑天饮食不糊弄。
羊肉的15种家常做法
一.【冬瓜焖羊肉】
材料:冬瓜500克,羊肉500克。
配料:葱半颗,姜1小块,花椒1小勺,料酒1勺,盐1小勺。
做法:羊肉焯水后与冬瓜块一起放入锅中,加水加调味料,炖至柔烂冬瓜绵软即可,尤其那汤,清淡可口没有膻味。
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羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,肉质细嫩,容易消化吸收。
二.【孜然羊肉卷】
卷饼料:面粉300克,盐2克,滚水100克,凉水70克。
孜然羊肉材料:羊肉480克,盐5克,孜然3克,辣椒粉5克,芝麻油10克。
做法:卷饼料和成烫面团,擀成薄饼,一个个的放电饼铛中烙熟。羊肉切小块,加调味料拌匀,放烤箱中,200度10分钟,烤熟趁热卷入加了生菜的薄饼中即可。比烤羊肉串还好吃。
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三.【羊肉末炒鸡蛋】
材料:羊肉末240克,鸡蛋3个,小米辣12个;大葱1小段,盐3克。
做法:锅中油热,葱花炝锅,放入羊肉末炒出膻味,再加小米辣炒出辣味,最后倒入打散的蛋液,炒熟加盐调味即可,这样羊膻味就一点都没了,香辣好吃。
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四【羊肉面鱼】
材料:熟羊肉250克,羊肉汤半锅,羊油1小块,香菜1颗,盐1勺。
面鱼材料:面粉160克,盐1克,水75克。
做法:一大块羊肉加萝卜片煮熟,捞出羊肉晾凉切片。和好的面团醒半小时后,用剪刀剪成小面鱼到羊肉汤锅里,煮熟,再加入羊肉片和调味料即可。
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五.【凉拌羊肉】
材料:羊肉450克,姜5片;绿色、红色辣椒各半个,香菜3颗。
调味料:盐5克,米醋30克,芝麻油15克,现磨黑胡椒少许。
做法:羊肉加姜片和水,煮半小时,熟后捞出,凉透后切片,加调味料拌匀即可。
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六.【羊肉面】
材料:羊肉900克,白萝卜半个,面条100克。
调味料:盐1克,羊油1勺,葱花少许。
做法:羊肉和萝卜一起放入锅中,加水煮半小时,熟后捞出,晾凉切片。羊肉汤中加面条煮熟,再放入羊肉片和调味料即可。
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七.【孜然羊肉串】
材料:羊腿肉380克
配料:盐4克,孜然粉10克,辣椒粉10克,花生油15克。
做法:羊肉切小块,加配料拌匀,穿成串,放入空气炸锅中,165度12分钟,烤至滴油即可。
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八.【羊肉芦笋香菇饺子】吃过的,都说太好吃了。
饺子皮:面粉300克,清水160克。
饺子馅:羊肉200克,芦笋100克,泡发的香菇100克,蛋清1个,蚝油15克,盐4克,麻油15克,五香粉一点点。
做法:将皮料和成面团,醒面半小时。再将全部馅料放入切菜器,切拌均匀。醒好的面团取出,擀成皮,放上馅料,包成饺子。锅中水开后放入饺子,煮至全部漂浮即可。
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九.【炒羊排】
材料:羊排800克。
调味料:葱3颗,姜3片,辣椒粉1大勺,孜然粉1大勺,生抽3勺,料酒2勺,盐半小勺,姜味沙拉汁3勺。
做法:羊排加水煮熟后捞出,另起一锅,加调味料和一碗羊肉汤调拌均匀,然后倒入羊排拌匀即可。超简单版,又软又入味的好吃。
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十.【萝卜烧羊肉】
材料:羊肉500克,白萝卜半个(350克)
配料:葱1小段,姜4片,香菜少许,盐适量,羊油1勺。
做法:羊肉焯水后与萝卜块一起放入锅中,加水加配料,炖至羊肉柔烂萝卜绵软,最后放入羊油即可。萝卜的去腥功力超强大。
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