如何检测瘦肉精购买猪肉过程中，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就很大可能使用过“瘦肉精”，尽量不要购买。含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，临床表现会有如下症状：急性中毒会造成心悸，面颈、四肢肌肉颤动
如何检测瘦肉精
购买猪肉过程中，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就很大可能使用过“瘦肉精”，尽量不要购买。 含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，临床表现会有如下症状：急性中毒会造成心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置；原由交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生；与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常。 再就是专业技术检测。
怎样检测“瘦肉精”的残留？
目前，检测“瘦肉精”残留的方法主要有四种，即高 效液相色谱法（HPLC)、气相色谱-质谱法（GC-MS)、 毛细管区带电泳法（CE)和免疫分析技术（IA)。目前， 我国将HPLC法作为“瘦肉精”检测残留的半确证性方 法，其最低检测限范围为1?15纳克/克。IA技术主要有 放射免疫分析技术（RIA)和酶免疫分析技术（EIA)。 RIA最低检测限可达到0.5纳克/克，国外已生产出RIA 测定克伦特罗的试剂盒。检测克伦特罗较高效的EIA是 ELISA技术，检测限可达0.05纳克/克，最高可达0.003 纳克/克。我国研制的“瘦肉精”多克隆抗体检测试剂盒， 对样品检测的特异性强，检测时间短，可同时检测多个 样品。
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