家庭版烤鱼制作
材料：草鱼，火锅底料，葱姜蒜，青红辣椒，芹菜香菜，土豆，莲藕，金针菇，豆皮
做法：
1、鱼买的时候让老板帮忙处理好了，回家后冲洗干净，用厨房纸吸干水分2、用葱段，蒜片，料酒涂抹鱼全身去除腥味，把鱼放在大的盘子里，加入胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，十三香涂抹均匀后腌制15分钟。
2、把腌制好的烤鱼放到烤箱里，200 度烤20分钟，烤完后真的的焦香美味多功能锅里热油放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油后加入一块火锅底料炒香，放入士豆和藕片翻炒均匀，加入适量清水。
3、锅里煮开后，把金针菇和豆皮平铺在上面，把烤好的鱼放上去，撒上芝麻，青红椒，芹菜和香菜。
4、平底锅烧开热油浇上去、滋滋滋～热辣辣的烤鱼就可以吃了。
松鼠桂鱼制作
材料：草鱼1条，料酒、胡椒粉、冰糖、食盐、姜片、蒜蓉、干葱头、葱、番茄沙司、生粉、植物油、香菜。
步骤：
1、将草鱼的各种内脏处理干净，去掉头和尾（我用的草鱼近十斤一条，所以鱼头用来做鱼头汤），再把鱼骨去掉，从鱼背中间处往下切把鱼分成了两半。
2、去好骨分成两半的鱼，皮在下面肉向上斜刀切成花刀， 刀深达到肉的4/5，而且不能把皮切破了，鱼花开得靓不靓刀功这一点是关键哦。
3、切好的鱼放盘里倒入料酒、胡椒粉、食盐、姜片、蒜蓉、干葱头、葱涂抓均匀，并腌制半小时入味，腌好的鱼肉放到生粉盘里全部裹满生粉，待用。
4、烧热的锅里倒植物油，油热至七成，两手各拿着鱼的两头，鱼肉中间下坠的先下锅炸定形，再慢慢地向两边转动，全部炸定形后全放到锅里炸几分钟，中间慢慢翻转下，炸至金黄色捞出沥干油备用。
5、锅里倒少量的水加入冰糖，煮至冰糖溶化水份减少后，加入番茄沙司小火煮至汁浓稠后，淋在炸好的鱼肉上，放上香菜，松鼠桂鱼就做好啦。
糖醋带鱼制作
食材：带鱼、姜、糖醋汁、玉米淀粉
糖醋汁：蒜末、生抽、蚝油、陈醋、番茄酱、白糖、老抽、清水
做法：
1、带鱼洗净去掉内脏，切成小段、放入姜、少许盐、料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面裹满淀粉。
2、锅里倒油，放入带鱼小火煎至两面金黄酥脆装盘备用。
3、锅里倒入少许油，炒香糖醋汁，放入煎好的带鱼，让带鱼裹满酱汁即可。
4、煎带鱼的时候一定要一面煎定型了再翻面，这样就不会煎破皮了！直接裹淀粉比裹鸡蛋液更酥脆哦！
5、切了鱼的刀具比较腥，所以一般切了鱼之后我都会用臻米的刀筷消毒器消毒和去味烘干，有了它，下厨更舒心哦！
重庆人吃鱼的功底究竟有多深厚？
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