一提起兰州牛肉面加盟店，很多人的印象都是品种单一，除了牛肉面和小菜鸡蛋之外，好像也没有什么别的菜品，要么就是青海人开的兰州牛肉面馆，里面汇聚天下美食，要啥有啥，只要你能点的出口，人家就能做的出手！当然了，这是玩笑话，作为一个兰州牛肉面加盟行业从业者，小编今天给大家说说哪些兰州牛肉面馆的经典面食。
一、清汤牛肉面
外地的朋友可能会感到疑惑，清汤牛肉面是什么牛肉面？其实，就传统来说，牛肉面一般分为清汤牛肉面和纯汤牛肉面。具体区别在于做法，纯汤主要突出肉香，不添加鸡精味精，对于肉的品质，对于调汤师傅的水平要求更高。但是缺点也是很突出的，首先不添加鸡精味精，对于第一次吃的人来说香味没有那么明显，感觉有点清淡，部分食客无法接受，其次，纯汤牛肉面的成本更高，懂的都懂。你现在在市面上所能见到的所有牛肉面，百分之九十九是清汤牛肉面，尽管很多店的招牌是纯汤牛肉面，你细品。
至于说什么样的牛肉面好吃，我只能说其实汤上面的区别主要在于原材料的良心程度，放不放骨头，放不放鸡等等。至于你说谁家的调料有多厉害，我感觉有点扯，主料都差不多，差别微乎其微，无非是出头的调料不一样，有的花椒出头，有的草果出头等等。其实大多数人的味觉能感受到的区别还是在于牛油和辣椒油，不放辣椒油的牛肉面是没有灵魂的。这两年，复合细辣椒和水炸辣椒在兰州越来越受欢迎，主要原因还是大多数人喜欢偏香辣的牛肉面。
二、兰州素凉面
进入夏天，到了兰州全民皆凉面的季节。中午时分，韭叶子和细面早已拌上清油做好了，芹菜、胡萝卜、油豆腐、豇豆等调制的素卤子也已放凉备用。到了用餐时间，食客们纷纷走进店中，抓上一把凉面面，盛上一勺卤子淋在面上，再加上醋、蒜汁、麻酱、以及特制的细辣子，面条浓郁的面香混合着素卤，一口下肚，食欲瞬间恢复，如果再配上半把烤肉，那真是完美的诠释了满腹这两个字。
兰州素凉面讲究三点，面劲道、卤子足、辣子香，凉面不同于牛肉面，出锅的时候稍微偏硬，出锅后拌上菜籽油，抖开晾凉，劲道弹牙。卤子只能用面汤，配上新鲜的芹菜、胡萝卜、土豆片、油豆腐片等当季食材，简单调味勾芡，一勺子就是一整个夏天。凉面的辣椒油比较讲究，很多门店都有自己的一套配方，一般来说细辣子是首选，板椒、线椒、新一代、辣王等打成细粉，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黄豆粉等），炸出来的辣椒油色泽红亮、质地绵密，能更好的包裹在面条上，进一步提升凉面的整体口感。顺便提一下卤面，除了卤面是用牛肉面汤勾兑卤子之外，卤面的面是和牛肉面没有区别的。
三、兰州炒面
兰州炒面其实是个比较笼统的叫法，炒面说细致了可以分为炒拉条和炒面，其实口味大同小异，主要区别是面的形状。相对于兰州牛肉面来说，兰州炒面的发展其实比较缓慢，以往的做法一般都是时令蔬菜加调料翻炒后加面、番茄酱、辣椒油，继续翻炒出锅。小编本人对于炒面其实没有太大的感觉，因为说实话，感觉各家的炒面区别不是特别大。近些年，有一部分店面对炒面进行了一系列的创新，比如干煸炒面、辣子炒面等等。干煸炒面是个比较考验技术的菜品，炒好了干香不油，炒不好太油腻，确实不好吃。其实，近些年兰州炒面片有单独走出去的趋势，事实上也有一些做兰州牛肉面或者其他餐饮行业的企业在开拓兰州炒面片的市场，诸如ZD、YX等等。做得还是比较成功的，当然缺点也是比较突出，菜品太单一。有兴趣的朋友，可以试试小编推荐的干煸炒面和炒面片。
今天的菜品咱们就先聊到这里，下期见吧！
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