大家好，关于重庆辣子鸡的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于重庆青椒辣子鸡丁最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各
大家好，关于重庆辣子鸡的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于重庆青椒辣子鸡丁最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
重庆麻辣鸡的做法
主要原料：鸡肉1500克
辅料：猪骨若干（用去熬制高汤）
调味料：菜籽油油20克、青花椒10克、香油4克、醋8克、盐3克、白砂糖5克、花椒粉8克、味精3克、鸡精5克，辣椒面30克、酱油8克生抽5克、芝麻5克各适量
卤料：一、配料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐100克（使用纱布带装起来）
制作步骤：
一，卤水制作
锅内炒制糖色（使用适量冰糖）糖化加水，将猪骨洗净后放入熬制一小时后，把装好纱布带的各种卤料放入高汤，放入姜葱，料酒，调入精盐、味精，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二，公鸡焯水
处理好的整只去公鸡清洗干净不用改刀，下锅焯水，放入葱姜蒜，干辣椒，料酒（目的去腥）焯水不要太长水开三分钟左右捞出。
三，卤制鸡肉
焯水完毕的公鸡放入新鲜的卤水中卤半小时。捞出备用
四，蘸水调制
将香油、青花椒、醋、盐、白砂糖、花椒粉、味精、鸡精、辣椒面、酱油、生抽、放入碗中。锅中倒入适量的菜籽油，等待油锅冒烟后三秒钟后，倒入碗内进行搅拌撒上芝麻完成！
重庆青椒辣子鸡丁最正宗的做法
步骤1
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鸡胸肉切丁
步骤2
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加一小勺盐
步骤3
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一勺生抽，两勺料酒
步骤4
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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。
步骤5
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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁
步骤6
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大蒜切片
步骤7
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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁
步骤8
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炒至鸡肉变白捞起
步骤9
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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒
步骤10
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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。
步骤11
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倒入青椒翻炒
步骤12
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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。
步骤13
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加点老抽上色出锅。
无敌辣子鸡咋做
一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让我干掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！”
用料主料公鸡500克辅料小米辣适量灯笼椒适量花椒适量生抽5毫升料酒5毫升生粉15克盐适量大蒜头1个姜片适量葱适量熟白芝麻少许辣子鸡的做法1.
准备土公鸡一只，洗干净分成大块可以烧好几次
2.
取500克左右，将肉斩小块
3.
加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆
4.
剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许
5.
炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出
6.
将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香
7.
蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块
8.
翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀
辣子鸡成品图烹饪技巧
这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节。
重庆辣子鸡用什么油
重庆辣子鸡当然用菜籽油啊！
重庆的辣子鸡最具备的就是“辣”，吃着贼上头了，辣子鸡香辣美味，营养又好吃。
辣子鸡如今到处都有，但唯有我们重庆的辣子鸡才是最地道的，重庆辣子鸡是以香脆麻辣而出名的，有着长久的传承，满满的红辣子和黄色鸡块组合，油润红亮的，看着就令人禁不住流口水。
重庆辣子鸡的来历有谁知道
重庆辣子鸡起源于重庆歌乐山，据说20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。后风靡全国。是重庆最早的江湖菜之一。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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