大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于阆中牛肉面，阆中红汤牛肉面的做法及配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录阆中什么好吃的阆中红汤牛肉面的做法及配方阆中牛肉面来历阆中必吃的十大美食阆中牛肉面制作方法阆中什么好吃的阆中保宁醋好吃。阆中
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于阆中牛肉面，阆中红汤牛肉面的做法及配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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阆中什么好吃的
阆中保宁醋好吃。阆中的保宁醋是中国四大名醋之一，声名远播，享誉海外。保宁醋虽算不得美食，却是烹饪美食的灵魂，有“川菜精灵”之称，自明清以来就有“离了保宁醋，川菜无人顾”的说法。
阆中红汤牛肉面的做法及配方
原料：牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。
做法：
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3.放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
4.兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
5.如果放点香菜和青菜就更好了。
特点：软糯香嫩，汤汁浓郁。
阆中牛肉面来历
“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。
随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。保宁干牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱全，具有浓郁的山野味，为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。
阆中必吃的十大美食
张飞牛肉
张飞牛肉是阆中美食的首席代表，最大特色是外表黝黑，内里鲜红，香气四溢，滋味无穷。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。
阆中三绝汤
绝汤是近年来新创制出的一道风味菜品，现在很多阆中酒店都有这道菜。它的做法是：首先将牛肉切成小方块，将蒸馍切成小方块，并在油中酥一酥，使之颜色金黄，而又坚硬。配之高汤，根据不同客人加醋，经文火煮沸即可。就做成了又香又浓的“三绝汤”，既是汤，又是粥，颜色黄亮，味道鲜美，沁人心脾
油茶馓子
阆中街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了
阆中油饟馍馍
清代初年，随着回教传入阆中，甘肃河州的清真食品“油饟馍馍”也就在阆城安家落户了，由于其风味独特，所以深受百姓喜爱。它是用面粉、白糖、鸡蛋、芝麻、菜油为原料采用传统手工做成的食品。下锅用油炸成红黄色后，外脆，内酥，吃起来爽口舒心。
红油小笼包子
小笼包子全国各地都有，但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色，并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制，皮薄馅大，汁多味美，蘸上红油吃就更不摆了，再加上一碗鲜美的骨头海带汤，很是惬意。总之，强烈推荐大家去尝尝。
神童子水饺
回民马春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又称“神童子水饺”。他的饺子之所以特别好吃，是因为还加一种鲜美的馅子汤，那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟，再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤，煮好的水饺盛在碗里后，加上佐料再冒上这种馅子汤，这水饺便浓香满口。
保宁醋
保宁醋是中国的四大名醋之一，因为醇香适口，所以在阆中街上会有很多当地人像喝饮料一样喝醋，不要惊讶，或许你也应该去尝一尝，说不定你也会爱上那种味道。
川北凉粉
阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉的特点是：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。古城内许多饭店都有这道菜。
面食
阆中的牛肉面、羊杂面、酸菜豆花面、杂酱面等各种面食，风味独特，摊位都不大，也比较简陋，要懂得寻觅那些不起眼的小店，并一一把所有美味吃完，可不是三五天能做到的事情。
白糖蒸馍
白糖蒸馍看似寻常，却是独一无二的阆中地道小吃，常温下可保存30天，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花汁，还有淡淡桂花香味。熟食：香甜绵软，久嚼不粘;冷食：酥散甜爽。不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶。
阆中牛肉面制作方法
如下：
一、面（最好是碱大一点的新鲜细面）
用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。
加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）
牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。
空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。
锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。
将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。
倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。
最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。
三、配菜
1.吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。
2.面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
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